Die Rinderbrust bildet zusammen mit „Pulled Pork“ und „Spare-Ribs“ die „Holy Trinity“ des Smokens.  Gegrillt wird der dicke, fleischige Teil aus der tiefen Brust mit dem Fettdeckel.  Hiervon gibt es einen marmorierten Bereich „The Point“ und einen mageren Bereich „The Flat“.  (In den USA auch als „Moist“ (feucht) und „Lean“ (mager) auf der Speisekarte). Die äusseren Teile des fetten Stückes beissen „The Burnt Ends“.